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Lunes:: 01 / 09 / 2014

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Has seleccionado Tecnología de Alimentos.

Estos son los contenidos que coinciden con su búsqueda:

  • Alimentación y Nutrición Actuales (OCW Universidad de Murcia)
    Esta materia pretende ser una introducción a la formación del consumidor en materia de alimentos, nutrición y salud. En este sentido deberemos de conocer los principales grupos de alimentos, su composición bromatológica, sus características y propiedades nutricionales y la repercusión que tienen cuando los ingerimos, sobre la salud de nuestro organismo. Según los grupos de edad y las condiciones fisiológicas de cada uno de nosotros deberemos además de tomarlos en unas determinadas proporciones o raciones, según establecen organismos oficiales nacionales e internacionales, como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y/o la United Sates Drug Administration (USDA) americana en su pirámide nutricional. Además, todo ello, debe de ir acompañado de una actividad física adecuada, así como de unos hábitos de vida saludables. La formación on-line resulta muy útil para aquellas personas que aún estando interesadas en mejorar su salud a través de la alimentación y sus hábitos de vida, no pueden desplazase hasta una ubicación de docencia presencial, manteniendo en todo momento el rigor y criterios que caracterizan a la universidad. Utilizaremos para ello, conceptos y metodologías sencillas, a través de disciplinas asequibles y eminentemente prácticas.


  • Análisis Químico (2012) (OCW Universidad de Murcia)
    La asignatura ?Análisis Químico? es una materia básica, necesaria para la formación integral del futuro Graduado en ?Ciencia y Tecnología de los Alimentos?. El objetivo general es la adquisición por parte del alumnado de las competencias y conocimientos básicos, tanto teóricos como prácticos, de los métodos: Volumétricos, Gravimétricos, Instrumentales y de Separación, que constituyen el Análisis Químico. Como objetivos particulares, los temas y supuestos prácticos desarrollados incluirán la aplicación de dichas técnicas al Análisis Químico de Alimentos. Los materiales presentados en este curso están planteados como material guía, es decir como una ayuda, para aquellos estudiantes que se inician en el área del Análisis Químico. Lo que aquí se presenta constituye un germen inicial que se podrá ir ampliando o modificando de acuerdo con las valoraciones y necesidades que se vayan conociendo de los alumnos receptores del material.


  • Food Plants (OCW Universidad Politécnica de Madrid)
    La asignatura Plantas de Interés Agroalimentario es una asignatura de libre elección de 2º ciclo de la titulación de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid. Los alumnos que acceden a ella han cursado la asignatura de Biología de 1º curso, y algunos también la Biología Vegetal de 2º curso. Esta asignatura aporta a los estudiantes unos conocimientos diferentes a los cursados en las demás disciplinas de la carrera, ya que aprenden el origen y la distribución de las principales especies a lo largo de la historia, el interés de estas plantas en España y en el mundo, sus usos y aplicaciones, y además adquieren conocimientos sobre algunas plantas que solo se explican en esta asignatura, pero que tienen gran importancia económica en otros países. La asignatura ?Plantas de interés agroalimentario? es interesante por: Se tiene la posibilidad de aprender los diferentes usos y aplicaciones de las plantas en distintos países del mundo. Se pueden analizar e identificar las principales especies vegetales de interés agroalimentario. Permite conocer el origen y la difusión de las plantas más importantes por su interés económico. Se pueden aprender especies no frecuentes en España, pero de gran interés agroalimentario en otras zonas del mundo.


  • Fundamentos de Procesos (1538) (OCW Universidad Miguel Hernández de Elche)
    Diagramas de flujo. Balances de materia, energía y cantidad de movimiento. Propiedades de gases: diagramas termodinámicos, vapor de agua. Propiedades del aire: diagrama psicrométrico. Transferencia de materia: Leyes de Fick. Transferencia de cantidad de movimiento: modelos reológicos de comportamiento. Transmisión de calor en sólidos y fluidos.


  • Industria Alimentaria y su repercusión en la salud (OCW Universidad Politécnica de Madrid)
    La asignatura pretende iniciar y en su caso concienciar a los consumidores y productores sobre la importancia y repercusión que tiene la Industria Alimentaria en la salud. No se pretende hacer un curso de Nutrición ni de Bromatología. Solo se hacen unas reflexiones acerca de los alimentos que son elaborados y tratados con los procedimientos actuales más habituales de la Industria Alimentaria. Algunos de los alimentos actuales que se consumen en la llamada civilización, tienen propiedades no muy saludables para la salud y precisan ser modificados. Dentro de los nutrientes que más influyen negativamente en la salud son los ácidos grasos saturados y los trans-insaturados. Muchos alimentos los contienen y afectan negativamente en la salud. Entre ellos están los quesos con alto contenido en grasas. Para paliar estos efectos negativos, se ha realizado una sustitución casi total de esas grasas saturadas de los quesos y han sido sustituidas por aceites no hidrogenados, principalmente aceite de oliva. Los procedimientos para la obtención de este tipo de quesos, han sido objeto de patente por parte de la Universidad Politécnica de Madrid, España y como investigador el profesor de este curso. En la fabricación de los quesos se produce un subproducto que de no ser utilizado o tratado no puede ser vertido a la red de desagües porque representa ser un contaminante. Como complemento tecnológico de la fabricación de este tipo de quesos, y para evitar el vertido del suero, se han obtenido otros productos dentro del Sector de la pastelería y panadería que aprovechan este subproducto suero de la quesería.


  • Plantas de Interés Agroalimentario (OCW Universidad Politécnica de Madrid)
    La asignatura Plantas de Interés Agroalimentario es una asignatura de libre elección de 2º ciclo de la titulación de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid. Los alumnos que acceden a ella han cursado la asignatura de Biología de 1º curso, y algunos también la Biología Vegetal de 2º curso. Esta asignatura aporta a los estudiantes unos conocimientos diferentes a los cursados en las demás disciplinas de la carrera, ya que aprenden el origen y la distribución de las principales especies a lo largo de la historia, el interés de estas plantas en España y en el mundo, sus usos y aplicaciones, y además adquieren conocimientos sobre algunas plantas que solo se explican en esta asignatura, pero que tienen gran importancia económica en otros países. La asignatura ?Plantas de interés agroalimentario? es interesante por: Se tiene la posibilidad de aprender los diferentes usos y aplicaciones de las plantas en distintos países del mundo. Se pueden analizar e identificar las principales especies vegetales de interés agroalimentario. Permite conocer el origen y la difusión de las plantas más importantes por su interés económico. Se pueden aprender especies no frecuentes en España, pero de gran interés agroalimentario en otras zonas del mundo.


  • Seguridad Alimentaria (OCW Universidad Politécnica de Madrid)
    En una reciente Tesis Doctoral presentada en la ETS de Ingenieros Agrónomos (UPM), en Septiembre del 2004, se pone de manifiesto que en la industria alimentaria española, la seguridad alimentaria es el aspecto que mas preocupa y que mejor cumplen las empresas productoras y comercializadoras de alimentos. Esa preocupación está incluso por encima del gran interés por la gestión de la calidad que tienen hoy día las empresas. El control de la calidad higiénica exige el cumplimiento de estrictas normas, tanto nacionales como comunitarias, desde la producción hasta el consumo final de los alimentos. En nuestro entorno, tanto la Administración Comunitaria como las administraciones propias de cada Estado miembro, se reparten las labores de control mediante campañas de inspección, así como la realización de tomas periódicas de muestras alimentarias para su análisis. En la nueva concepción de seguridad alimentaria que se pretende llevar a cabo por la UE se responsabiliza a todos los sectores que intervienen en la cadena alimentaria con objeto de ofrecer unos alimentos que además de seguros sean saludables. En ese sentido son las propias industrias agroalimentarias las que por interés del consumidor y del suyo propio, deben extremar cada vez mas la búsqueda de la higiene y la seguridad de sus productos estableciendo sofisticados mecanismos de autocontrol, que se sumarán a los requisitos ya exigidos por la Ley. Todo ello hace, coincidiendo con los distintos expertos y autores, que en la seguridad alimentaria es donde se alcanzan los mayores niveles de conformidad con el sistema de calidad, dada la alarma social que han venido causando las crisis alimentarias de los últimos años.


  • Tecnología de los Alimentos (OCW de la USC)
    Material del curso Tecnología de los alimentos en el OCW de la Universidad de Santiago de Compostela.


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Universidades relacionadas: Universidad de Murcia | Universidad de Santiago de Compostela | Universidad Miguel Hernández de Elche | Universidad Politécnica de Madrid

Palabras clave relacionadas:

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